黑小麥是一種高蛋白、低熱能、富含多種礦物質和維生素的天然黑色食品資源，具有很大的開發價值。建立黑小麥種子種植基地以后，形成了一定的產量規模，具備了黑小麥原料基礎。如何更有效的加工黑小麥，提升黑小麥粉出率、面粉品質、降低電耗、節約成本，使黑麥粉、食品價格大眾化，改善人們的飲食結構。黑小麥的顏色、形狀、大小：黑小麥按顏色分為深黑色、黑色、紫色、深藍色、藍色、淺藍色六種。黑小麥的粒度范圍。

黑小麥的容重、千粒重：容重的大小受籽粒形狀、飽滿程度、表面程度、水分、含雜等因素影響。容重愈大，質量愈好，在其它情況相同的條件下，出粉率愈高。商水黑小麥的容重為700~900g/L，千粒重為20~66g。

二、 黑小麥的分層碾磨制粉技術與傳統制粉技術

1、傳統制粉技術

傳統制粉工藝強調“輕研細分” ，不采用脫皮，僅重視各道研磨的作用。

2、分層碾磨制粉技術

分層碾磨制粉是根據近幾年研究的現代脫皮（分層）制粉技術，并結合黑小麥的結構特性和營養機理，而研究出先用脫皮機脫去表皮、外果皮、內果皮，再由磨粉機碾削種皮、珠心層、糊粉層（根據面粉要求）的加工技術。整個過程可概括為：“先碾削去皮，后裸麥加工”的制粉技術。

采用分層碾磨制粉技術，不僅可以提升出粉率，提升面粉質量，降低生產成本，改善面粉的食用品質和烘焙品質，還能有效地分離黑小麥的黑色素層，改善黑麥粉的色澤，還可充分利用黑色素進行再加工，加工成食品添加劑和高纖維食品，而黑麥麩皮可用于雙歧因子蛋白飲料的生產。

3．黑小麥分層碾磨制粉與傳統制粉

分層碾磨制粉的出粉率、灰分、白度均高于傳統制粉。采用分層碾磨的制粉方法加工黑小麥，利用振動著水，解決脫皮后加水倉底結塊的難題。擬定制粉工藝，在磨的基礎上，托寬渣磨和尾磨采用光棍研磨，以提升產品質量和出粉率。